Drei exklusive Spargel-Rezepte
Die Rezepte stammen von Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin und Foodstylistin
French Toast mit grünem Spargel, Apfel-Radieschen -Salsa & Ziegenkäse
Dieser herzhafte French Toast wird nicht mit altbackenem Brot, sondern mit Brioche zubereitet. Dadurch ist er besonders fluffig und aromatisch. Darauf kommt ein Topping aus kurz gebratenem grünem Spargel, cremigem Ziegenkäse und einer knackigen Apfel-Radieschen-Salsa. In die Salsa kommt auch das Radieschengrün, das wunderbar würzig schmeckt
Zutaten
(für 4 Personen)
600 g grüner Spargel
4 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
100 g Radieschen
1 kleine Handvoll Radieschengrün (gut gewaschen)
1 mittelgroßer Apfel,
1 EL Apfelessig
1/2 TL grobkörniger Senf
1 TL flüssiger Honig
200 g Ziegenfrischkäserolle
50 g Sahne
wahlweise rosa Pfefferbeeren
Für den French Toast
4 Eier
150 g Sahne
Salz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Msp geriebene Muskatnuss
3-4 EL Butterschmalz
8 Scheiben Brioche,
Zubereitung
Die Enden des Spargels abschneiden und den Spargel halbieren. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin den Spargel 3 Minuten bei hoher Temperatur rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Radieschen in erbsengroße Würfel schneiden. Das Radieschengrün in dünne Streifen schneiden. Den Apfel entkernen und ebenfalls in erbsengroße Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig verrühren und mit den Radieschen- und Apfelwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ziegenkäse mit 50 g Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den French Toast die Eier mit 150 g Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eine Scheibe Brioche für etwa 5 Sekunden vollständig in die Eiersahne tauchen. Sofort in das heiße Butterschmalz geben. Mit den restlichen Briochescheiben ebenso verfahren. Die French Toasts von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Bei Bedarf zwischendurch weiteres Butterschmalz in die Pfanne geben.
Die French Toasts mit der Ziegenkäsecreme, der Apfel-Radieschen-Salsa, dem Spargel und wahlweise rosa Pfefferbeeren anrichten und sofort servieren.
Pastasalat mit weißem Spargel, Erbsen, Mortadella & Pistazien
Dieser Nudelsalat ist im Handumdrehen fertig und perfekt für den Frühling. Der weiße Spargel wird nur kurz angebraten und ist daher noch schön knackig. Sein Aroma passt hervorragend zu dem fruchtigen Orangendressing und den gerösteten Pistazien. Frischer Basilikum verleiht dem Salat eine feine, mediterrane Note. Für noch mehr Geschmack sorgt die Mortadella, die man für eine vegetarische Variante durch Feta ersetzen kann
Zutaten
(für 4-6 Personen)
400 g kleine Nudeln,
oder Gnocchetti Sardi
6 EL Olivenöl
600 g weißer Spargel
1 unbehandelte Orange
3 EL Weißweinessig
2 TL flüssiger Honig
2 TL grobkörniger Senf
Salz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
100 g geröstete, gesalzene Pistazien (ohne Schale)
80 g Mortadella (oder 150 g Feta)
2 kleine Handvoll frische Basilikumblätter
300 g TK-Erbsen (aufgetaut)
Zubereitung
Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl vermengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen und abkühlen lassen.
Während die Pasta kocht, den Spargel schälen und ggf. holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Spargel 3-4 Minuten bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Die Schale der Orange abreiben und dann den Saft auspressen. Orangensaft und Schalenabrieb mit dem restlichen Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pistazien grob hacken. Die Mortadella in kleine Stücke zupfen. Für die vegetarische Variante den Fetakäse grob zerbröseln. Die Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen.
Die Pasta mit dem Spargel, Pistazien, Erbsen, Mortadella (oder alternativ Feta), Basilikum und Dressing vermengen und sofort servieren. Sollte der Salat einige Stunden vorher zubereitet werden, den Basilikum erst kurz vor dem Servieren untermengen.
Kimchi-Sesam-Vinaigrette
Schneller kann man Spargel nicht in den Geschmackshimmel katapultieren! Das Kimchi wird schnell kleingehackt und die Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten. Dann nur noch mit den restlichen Zutaten vermengen – und fertig! Die Vinaigrette passt zu grünem oder weißem Spargel, der am besten nur kurz gebraten wird. Wer mag, kann dazu ein weichgekochtes Ei oder ein Spiegelei servieren
Zutaten
(für 4 Personen)
100 g Kimchi
2 Frühlingszwiebeln
4 EL neutrales Pflanzenöl,
2 EL Apfelessig
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 TL flüssiger Honig
1 EL geröstete, helle Sesamsamen
1 TL schwarze Sesamsamen
Salz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Koriandergrün
Zubereitung
Das Kimchi fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Öl, Essig, Sesamöl, Sojasauce, Honig, Sesamsamen, Kimchi und Frühlingszwiebeln miteinander verrühren.
Die Vinaigrette über den Spargel geben und mit Koriander garnieren.
Auf Henriette Wulff ist Verlass
Nicht nur wenn es um unkonventionelle Spargelrezepte geht. Die sind für den EssPress und seine Leserschaft schon obligatorisch – und das Feedback von denjenigen, die die Spargelgerichte nachgekocht haben, ist ausschließlich positiv.
Für die Kochbuch-Autorin und Rezepte-Entwicklerin ist der Spaß und Unterhaltungsfaktor ebenso wichtig wie die Wissensvermittlung. Als Food-Stylistin setzt sie Lebensmittel gekonnt in Szene und macht aus jedem Gericht einen Augenschmaus. Dafür wurde sie bereits zusammen mit dem Fotografen Toby Wulff im Rahmen des „11th Annual TASTE AWARDS“ für eine ihrer Arbeiten ausgezeichnet. Als TV-Köchin und Expertin war Henriette Wulff bereits in diversen Formaten präsent. Sie war bisher in nahezu 40 TV-Sendungen zu sehen – sowohl live im Studio als auch in diversen Beiträgen, darunter im Frühstücksfernsehen von Sat.1, WISO (ZDF), SUPER.MARKT (rbb), Volle Kanne (ZDF) und Markt (NDR).
Henriette Wulff kocht mit viel Herzblut und echtem Berliner Charme. Ihr Kochstil ist kreativ, aber nicht abgehoben, einfach, aber nicht langweilig, unkompliziert, aber nicht anspruchslos. Ihre Gerichte überraschen mit Neuem und wecken dennoch Erinnerungen: Regionale Zutaten treffen auf exotische Aromen, Altbekanntes erscheint in neuem Gewand und Klassiker bekommen einen modernen Anstrich. Ihre wichtigsten Zutaten sind dabei Liebe, Kreativität und Freude am Genuss. Mittlerweile hat sie fünf Kochbücher veröffentlicht, bei denen sie neben den Rezepten und Texten auch für das Food-Styling verantwortlich war.
Weitere Informationen finden Sie unter
Die Rezepte von Henriette Wulff, die auch für das Foodstyling verantwortlich war,