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Saftiges Hähnchen mit vielen vegetarischen Beilagen
Die Rezepte für diesen Monat sind von Valentin Kuzmichev aus dem BRLO Charlottenburg
Lauch mit Honigbutter und Lauchasche
Alle Zutaten für 4 Personen
50 g Nussbutter
50 g Honig
3 Stangen Lauch
2 EL Öl
2 EL Meersalz
ca. 3 EL Mayonnaise
Chilisauce, z.B. Sriracha, nach Geschmack
Nussbutter und Honig zusammenrühren und erhitzen.
Lauch putzen, grüne Teile entfernen, äußere Schicht entfernen.
Mit Öl und Meersalz einreiben und im Ofen bei 240 °C ca. 8 Minuten garen. Heiß mit Honigbutter bestreichen.
Lauchgrün waschen, bei 300 °C im Ofen trocknen lassen, bis es schwarz wird, dann abkühlen lassen und zu Pulver mixen.
Die Chilisauce mit der Mayo mischen – im eigenen Schärfegrad. Den Lauch mit einem Klecks davon toppen.
Rote Bete
aus der Salzkruste
500 g Mehl
125 g Salz
250 ml Wasser
1 kg Rote Bete
Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig kneten und ausrollen.
Rote Bete waschen, auf den Teig legen und wie eine Calzone einpacken.
Bei 220 °C ca. 2 Stunden im Ofen backen, dann abkühlen lassen und die Rote Bete schälen und schneiden.
Karotten mit Röstmalzbutter
125 g Braune Butter
50 g Röstmalz (gemahlen)
10 ml Ahornsirup
3 Karotten
etwas Öl und Salz
Butter mit Röstmalz und Ahornsirup aufkochen.
Karotten waschen, mit etwas Öl und Salz im Ofen bei 160 °C ca. 18 Minuten backen. Fertige Karotten mit flüssiger Röstmalzbutter übergießen.
Soleier
250 ml Wasser
150 ml Weißwein
60 ml dunkle Sojasauce
35 g Zucker
2 Schalotten (geschnitten)
2 Stängel Petersilie
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
1 TL Senfsaat
1 TL Sternanis
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL ganzer Kümmel
1 TL Salz
ca. 5 Eier
Alle Zutaten (natürlich ohne die Eier ;-)
Die Eier anstechen und wachsweich kochen, dann abschrecken. Eier pellen und für 2 Tage in den Fond einlegen.
Saftiges Hähnchen
1 Hähnchen
Öl
Maldon-Salz
Unbedingt ein qualitativ hochwertiges, ganzes Maishähnchen (Kikok) kaufen.
Bei 200 °C im Ofen für 45 Minuten backen, für den Glanz mit etwas Öl einpinseln und mit Maldon-Salz bestreuen. Servieren.
Linsensalat
50 g Möhren
50 g Sellerie
50 g Porree
500 g Beluga-Linsen
100 ml Balsamico-Creme
50 ml Balsamico-Essig
25 g Petersilie
Gemüse fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken.
Linsen in Salzwasser bissfest kochen, ebenfalls abschrecken.
Gemüse zu den Linsen geben, Balsamico-Creme und -Essig hinzufügen.
Petersilie hacken und dazugeben, mit Salz abschmecken.
Gremolata
150 g Petersilie
20 g Knoblauch
100 ml Rapsöl
100 ml Olivenöl
3 Zitronen
10 g Salz
Petersilie waschen und fein hacken.
Knoblauch und Zitronenschale reiben.
Zitronen pressen und hinzufügen, dann restliche Zutaten dazugeben und verrühren.
Meerrettichcreme
56 g Meerettich gehobelt
43 g vegane Mayonnaise
56 g Joghurt
25 g Sahne
10 ml Reisessig
2,5 g Salz
Alle Zutaten zusammenrühren.
Zeitgemäß, im BRLO-Stil,
ein exzellenter Gastropub
Besser geht es kaum. Die 18 Biere kommen frisch aus dem Hahn und lassen keinen Zweifel daran, dass die Braukunst weiterhin handwerklich und leidenschaftlich gepflegt wird, wie zur Gründung 2014. Nach dem BRWHOUSE im Park am Gleisdreieck, dem Chicken & Beer im KaDeWe sowie dem Zusammenschluss mit Kaschk eröffnete im Oktober letzten Jahres das BRLO Charlottenburg. Man muss den BRLO-Leuten großen Respekt zollen. Sie haben einen 45 Jahre alten und entsprechend verlebten Irish Pub zu einem beeindruckend zeitgemäßen Gastropub umgebaut. Lage und Interieur stimmen.
Nun zum Essen: Was das Küchenteam unter der Leitung von Valentin Kuzmichev liefert, ist ebenso hervorragend. Der gebürtige Moskauer setzte seinen Berufsweg geradlinig fort, außer dass er mal in einem kleineren Ort in Süddeutschland war und es ihn dann wieder in die Großstadt, nach Berlin, zog. Ihm zur Seite steht unter anderem Haydar Cakmak, der berufliche Erfahrungen in allen Varianten der Profiküchen machte, ob Catering, in Hotels oder als Ausbilder.
Die Küche lebt das Prinzip der BRLO-Küchenphilosophie von Ben Pommer, einem der drei Köpfe des Unternehmens BRLO. Die ganze Aufmerksamkeit liegt auf Gemüse vom Rotisserie Grill und vegetarischen Beilagen. Dazu kommen hochwertige Hähnchen und Rollbraten.
Annika Bedeßem ist für das Service-Team verantwortlich, das wiederum für eine entspannte Gastgeberschaft sorgt. Sie hat in ihrer Jugend immer schon in der Gastronomie gejobbt, mal kurz einen Abstecher in einen anderen Berufszweig unternommen, aber sich dann für die moderne Gastgeberschaft entschieden. Alles im Blick hat Restaurant-Manager Mauritz Schröder, der schon seit einiger Zeit im BRLO-Kosmos tätig ist. Alle gemeinsam sind eine Idealbesetzung, die Berlin mit einem modernen Gastropub aufwertet. (emh)
BRLO Charlottenburg
Giesebrechtstraße 15, Charlottenburg, www.brlo.de/gastronomien/brlo-charlottenburg,