Gutes, schnelles Essen in Berlin
In der Hauptstadt finden sich immer mehr spezialisierte Streetfood-Läden, die nur ein Gericht anbieten, welches schnell und zu fairen Preisen serviert wird. Unsere Autorin Martina Marx ist bei der Suche nach eben solchen Locations auf das 85Grad in Friedrichshain gestoßen.
Johannes Wagner war schon überall auf der Welt als Koch tätig – in London, Dubai, Rom – und das bei einschlägigen Chefs, Roman Maaßen kommt aus der Cateringbranche. Zuerst haben die beiden die Manti als Pop-up angeboten, aber dann bot sich die Gelegenheit, eine kleine Imbissbude am Frankfurter Tor zu mieten
Lieber Johannes, lieber Roman, was sind Manti genau, könnt ihr das bitte etwas näher erklären?
Manti sind sehr kleine Teigtaschen, traditionell mit Rinderhackfleisch gefüllt und mit Joghurt als Topping serviert. Wir wollen aber etwas kreativer sein und haben dieses traditionelle Gericht auch getwistet. So kann der Gast bei uns z.B. auch vegetarische Manti gefüllt mit Linsen, Tahin-Espuma, Buchenpilzen und knusprigem Reis bestellen, dies ist dann etwas schärfer gewürzt.
Wir haben insgesamt sieben Varianten zur Auswahl, natürlich auch vegan oder laktosefrei, die nach Belieben mit Extras wie Fleisch, Tofu, Gemüse oder Gambas ergänzt werden können. So hat der Gast die Qual der Wahl. Manchmal bieten wir auch ein besonderes Wochengericht und saisonal kreieren wir auch immer wieder andere Manti-Varianten.
Wie seid ihr darauf gekommen, euren beruflichen Fokus zu verändern und einen Laden mit dieser türkischen Spezialität zu eröffnen?
Wir haben türkische Freunde, daher war uns dieses Gericht sehr vertraut, wir kennen Manti seit unserer Kindheit. Während Corona haben wir ein Catering aufgemacht, aber fanden die Idee eines festen Standes sehr gut. Die Manti sind schnell und einfach zuzubereiten, aber man kann ganz tolle Variationen kreieren. Außerdem wollen wir möglichst vielen eine bezahlbare, gesunde und leckere Mahlzeit servieren.
Das Konzept ist super erfolgreich, wir haben gerade eine Dependance in Charlottenburg in einer Shishabar eröffnet und hoffen, bald auch in der Kantstraße unser Produkt anbieten zu können.
Wie viele Portionen Manti verkauft ihr am Tag und wann kommen die meisten Kunden? Lassen sie sich gut vorbereiten?
Die meisten Kunden kommen entweder zur Lunchzeit zwischen 11.30 und 14 Uhr oder dann in den Abendstunden zwischen 19 und 21 Uhr. Wir verkaufen so ungefähr 100 Portionen, hinzu kommen noch Lieferungen über Bringdienste. Natürlich machen wir auch noch Catering. Insofern kann man nicht so genau sagen, wie viele Portionen wir verkaufen.
Die Mantis und die Toppings lassen sich super vorbereiten. Der Gast muss vielleicht drei Minuten warten, bis eine Portion fertig ist. Sie werden übrigens bei 85 Grad gegart, daher kommt auch der Name unseres Ladens.
Wo bekommt ihr die Produkte her?
Wir lassen die Manti in einer Manufaktur im Wedding produzieren. Die Besitzer kommen aus der Türkei, und zwar aus der Stadt Kayseri, der Heimat der Manti. Die Füllungen sind selbstgemacht, dafür verwenden wir fast ausschließlich Bioprodukte, das gilt auch für die Toppings und Extras. Hauptsächlich beziehen wir die Produkte von Bauern im Umland. Das Gemüse wird mariniert und ist dadurch länger haltbar, sodass wir sehr wenig Abfall haben.
Habt ihr noch andere Speisen im Angebot?
Nein, wir bieten zurzeit nur Manti an, die Varianten bieten ja sehr viel Abwechslung.
85Grad
Rigaer Straße 55b, Friedrichshain,