Lässig und Hochwertig

Der besondere Charme französischer Bistros liegt in dem Kunststück, Lässigkeit und Hochwertigkeit mühelos miteinander zu kombinieren. Service und Interieur sind unaufgeregt bis nachlässig, die Karte eine übersichtliche Ansammlung von Klassikern – diese aber ausnehmend gut. Einen offenen Champagner gibt es natürlich auch und die Käseplatte allein ist eine beeindruckende Demonstration dessen, was für Umami-Bomben möglich sind, wenn Milch und Kasein fachgerecht zusammengebracht werden.

Mit dem Mastan hat in der Gneisenaustraße in Kreuzberg gerade ein besonders schöner Export der Bistronomie eröffnet. Dass Service, Interieur und Karte hier über den Standards vieler Originale liegen, hat sicher mit den Menschen dahinter zu tun. Namensgeber, Inhaber und Küchenchef Yann Mastantuono arbeitete seit 2016 in Paris für Alain Ducasse. Zunächst als Chef de Partie im Restaurant „Champeaux“, dann als Küchenchef im „Aux Lyonnais“ und ab 2019 als Küchenchef im „Adjugé“.

In seinem eigenen Restaurant kombiniert er nun gehobene Bistroküche – Tatar, Geflügelleberterrine, Crème caramel – mit der mediterranen Leichtigkeit und Rustikalität der Gerichte seiner provenzalischen Heimat. Die zeichnet sich durch regionale, frische Zutaten aus und so bekommt das Bauernperlhuhn mit Bärlauch und Spargel schon mal die Geschmäcker der neuen Wahlheimat verpasst. Von der Vorspeise bis zum Dessert ist das alles sehr üppig und aromenintensiv.

Fürs traditionelle „Prendre un verre“ gibt es an der Bar neben offenen Weinen eine Karte mit Kleinigkeiten wie Schinken, Chorizo, Baguette mit Ziegenfrischkäse, Oliven oder Pimientos de Padrón.

Dass das Mastan mit seinen strahlend weißen Wänden, Holzverkleidungen und Tischdecken für ein Bistro fast ein wenig zu elegant daherkommt, ist dem guten Geschmack von Yann Mastantuonos Partnerin Dorothée Louise Recker zu verdanken – Künstlerin und Absolventin der École des Beaux-Arts in Paris. Für ein bisschen Patina werden im Laufe der Zeit aber wohl die Kreuzberger Nächte sorgen. An einem Dienstagabend war das Mastan nur kurz nach der Eröffnung jedenfalls schon bis auf den letzten Platz ausgebucht. (Annika Schönstädt)

Mastan
Gneisenaustraße 67, Kreuzberg, Tel. 030 49 92 48 44, www.restaurantmastan.com, Di-Do 18-22.30 Uhr, Fr+Sa 18-23 Uhr