Zutaten

70 g Mehl
70 g Puderzucker
70 g abgezogene ganze Mandeln
70 g Rosinen
1 TL Orangeat
1 Ei
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Alles vermischen und zu einem Stollen formen.
Auf dem Blech mit Ei bestreichen.
Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen (bis es braune Farbe annimmt).
Danach den noch lauwarmen Hausfreund mit einem guten Messer in dünne Streifen schneiden.

Zutaten

280 g griffiges Mehl (405)
210 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
110 g Zucker
Puder- und Vanillezucker zum Wälzen

Zubereitung

Alles zu einen Teig verkneten und diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu Kipferln formen und bei mittlerer Hitze (160 °C) backen, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen.
Heiß in Vanillezucker wälzen.

Zutaten

3 Eier
150 g Puderzucker
150 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und steif schlagen. Den Puderzucker dazugeben und weiter schlagen.
Die Haselnüsse (die man vorher auch in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten kann, dann entwickelt es mehr Aroma) unterheben.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen formen und auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Das kann auf Oblaten sein, muss aber nicht. Auf jedes Häufchen kommt eine kleine Haselnuss. Bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Zutaten für den Teig

240 g Haselnusskerne
35 g hochwertiges Kakaopulver
250 g feiner Kristallzucker
3 Eiweiß
1 Prise Salz
2 EL flüssigen Honig

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Haselnusskerne auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten, bis sie ihr Öl abgeben. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen, im Universalzerkleinerer zusammen mit dem Kakao und dem Zucker fein zermahlen, dann die Mischung beiseitestellen. In einer Rührschüssel die Eiweiße mit dem Salz mittels Rührgerät (mit dem Schneebesen­aufsatz) zu Eischnee aufschlagen. Mit einem Teigspachtel zuerst die Haselnuss-Kakao-Mischung, dann den Honig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel (mit mittelgroßer sternförmiger Tülle) füllen und als runde Baisers auf das mit frischem Backpapier ausgelegte Backblech spritzen (dabei auf ausreichend Abstand achten). 15 Minuten im Ofen backen, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zutaten für die Glasur

80 ml extrafette Sahne (Crème double)
8O g hochwertige dunkle Schokolade, geraspelt

Zubereitung

Für die Glasur in einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze bis zum Erreichen des Siedepunkts erhitzen. Vom Herd nehmen und die geraspelte Schokolade hinzufügen. Die Schokolade einige Minuten schmelzen lassen, dann verrühren. Die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie sich kühl anfühlt.
Die Mischung in einer Rührschüssel (mit dem Schneebesenaufsatz) 2 Minuten auf hoher Geschwindigkeitsstufe zu einer Creme aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der einen Hälfte der Baisers spritzen. Die Baisers mit der Unterseite der restlichen Baisers „zusammenkleben“ und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten für den Teig

150 g weiche Butter
90 g Puderzucker
Etwas Vanille-Paste oder Vanille-Zucker
Prise Salz
2 Eigelb
150 g gemahlene Nüsse nach Wahl
100 g Mehl Typ 1050 (oder was da ist ;-)
70 g gehackte Nüsse nach Wahl
70 g gehackte Zartbitterschokolade

Zutaten für die Garnitur

400 g ganze Nüsse nach Wahl
300 g brauner Zucker
300 g geschmolzene Schokolade
50 g Kokosöl

Zubereitung

Für den Teig die weiche Butter, Puderzucker, Vanille-Paste oder -Zucker sowie Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Langsam das Eigelb dazu geben und kurz aufschlagen. Nun die gemahlenen Nüsse und das Mehl zugeben. Zuletzt werden die gehackten Nüsse und die Schokolade eingearbeitet.

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Teelöffel portionieren, mit feuchten Händen wird der Teig zu einer Kugel geformt. Diese Kugeln werden in braunem Zucker gewälzt und auf ein Blech mit Backpapier gelegt. Nun können die Nüsse vorsichtig in die Teigkugeln gedrückt werden. Die Nussplätzchen werden im vorgeheizten Ofen für 10–12 Min. gebacken.

In dieser Zeit wird die Schokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad geschmolzen. Diese Mischung sollte nicht über 40 °C warm sein.

Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, wird die Schokolade in das gefaltete Spritztütchen gefüllt und ein kleines Loch in die Spitze geschnitten. Nun können die Plätzchen damit garniert werden. Die Schokolade fest werden lassen und fertig.