Moderne griechische Klassiker
Das San Éna im Hotelrestaurant Radisson trumpft mit zeitgemäßer griechischer Küche auf
Im Reich der Hotelküchen – man könnte sie als eierlegende Wollmilchsau bezeichnen – muss man tagtäglich Multitalent, Garant für höchste Qualität und kulinarischer Abenteurer zugleich sein. Diese Herausforderung meistert das San Éna im Hotelrestaurant Radisson mit griechischen Klassikern, die nicht stur nach altem Rezept zubereitet, sondern mit moderner Raffinesse interpretiert werden.
Bereits die Dips setzen Akzente: Das Tsatsiki präsentiert sich als erfrischende Symphonie aus cremigem griechischem Joghurt, einer fein dosierten Portion Knoblauch, reichlich Dill, Extra-Virgin-Olivenöl und Streifen eingelegter Gurke. Die geräucherten Auberginen thronen als samtige Mousse auf einem orange leuchtenden Paprikacoulis, während die sahnige Tamaracreme – eine Mixtur aus Fischrogen-Dip, Bottarga-Pulver und aromatischem Lauchöl – die gewohnten Geschmackserlebnisse neu definiert.
Und dann gibt es noch das Triokafteri: eine cremige Schafskäsekreation, veredelt mit einer aromatischen Paprikascheibe, Chiliöl und einem Schuss griechischem Joghurt. Serviert werden diese Kleinigkeiten mit frisch zubereitetem Fladenbrot sowie gerösteten Sauerteigbrotscheiben von Jochen Gaus. Man könnte meinen, man hätte bereits den Höhepunkt erreicht – doch weit gefehlt! Der aufmerksame Service weist charmant darauf hin: „Vorsicht, es kommt noch mehr!“
Es folgt ein farbenfrohes Potpourri aus kalten und warmen Mezze: vom knackigen kretischen Dakos-Salat über handgeschnittenen Tuna Tatar bis hin zu gebackenem Blumenkohl und gebratenem Halloumi … auf dem Tisch ist kaum noch Platz. Vom Grill kommen: saftig gewürztes Chicken Thigh (Fleisch von der Keule), Souvlaki, auf den Punkt gebratener Wolfsbarsch und Black Tiger Shrimps, begleitet von ausgewählten Beilagen. Dazu einen unaufgeregten offenen Weißwein, einen Tselepos Mantinia 2023.
Ob in geselliger Runde mit Freunden oder zu zweit – ein Besuch im San Éna verspricht einen kulinarischen Streifzug, bei dem man ohne Scheu alles ausprobieren kann. Schließlich winken am Ende des Abends die Doggy Bags.
San Éna
Karl-Liebknecht-Straße 3, Mitte,