Sophia Rudolphs perfektes Omelett
Ein Omelett ist laut Wikipedia: „Eine Eierspeise, die sich durch eine länglich-ovale Form mit glatter Oberfläche auszeichnet. Das Innere hat typischerweise eine saftig-weiche Konsistenz und außen darf keine Bräunung entstehen“. Das zuzubereiten ist eine hohe Kunst – die Sophia Rudolph aus dem Lovis selbstverständlich beherrscht. Grundvoraussetzung für das Gelingen ist unbedingt eine sehr, sehr gut beschichtete Pfanne und ein Silikon-Teigschaber
Zutaten
(für 2 Portionen)
6 Bio-Eier
2 EL Sahne oder Crème fraîche
2 gute Stücke Butter
Salz
Paprika geräuchert
Schwarze Salzflocken aus Hawai
Chiliflocken
Sesam weiß und schwarz
Zitronenabrieb
Kresse
Zubereitung
Eier mit der Sahne oder der Crème fraîche und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren. Eine Prise geräucherte Paprika dazu.
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Nicht braun werden lassen!
Bei mittlerer Temperatur die Eimasse eingießen.
Mit dem Teigschaber sensibel immer wieder den Rand entlang fahren und die Eimasse auflockern bis die Masse stockt.
Von einer Seite vorsichtig anfangen, das Omelett zentimeterweise zusammenzulegen. Dann auf den Teller schieben.
Den schwarzen und weißen Sesam mischen und darüber streuen, ebenso das mit den Fingern zerkrümelte Salz sowie ein paar Chiliflocken.
Mit Zitronenabrieb verfeinern und mit Kresse verschönern.
Spice Girl
Durchweg in Sterneküchen machte Sophia Rudolph ihre Erfahrungen und erarbeitete sich ihre ganz eigene Handschrift, auch was die Führung eines Küchenteams betrifft. Nach dem Abitur fing ihre Karriere im „Institut Paul Bocuse“ an, einer Hochschule für Kochkunst und Restaurant-Management, es folgten beispielsweise Stationen bei Alain Ducasse oder dem Zwei-Sterne-Haus „Alain Chapel“ in Mionnay, in Berlin im „Rutz“ – da erkochte sie mit Marco Müller den zweiten Stern. Dann folgten das Restaurant „Panama“ und seit über vier Jahren nun das „Lovis“.
Man kann sie als innovative Traditionalistin bezeichnen und sie ist in dieser männerdominierten Branche eine Ausnahmeerscheinung. Sophia Rudolphs Erfahrung in der gehobenen Küche und ihr unverwechselbarer kulinarischer Stil sind beispiellos. Dramaturgisch ausgeklügelt setzt sie den Fokus auf Gemüse, das sie aromenstark inszeniert. Sie ist Perfektionistin und eine durchsetzungsstarke Team-Chefin – ohne laute Töne. Unsere Bewunderung währt schon seit Jahren und nach der Zubereitung des Omeletts wächst die Hochachtung. Und auch die verwendeten Gewürze erscheinen in einem neuen, anderen Licht. Man kann ganz schön viel damit verfeinern und sonst eher unaufgeregten Gerichten eine besondere Note geben.
Lovis
Restaurant & Bar, Kantstraße 79, Charlottenburg,
