Fotos: Franz Michael Rohm Aufmacher AV Restaurant
AV Restaurant

Regional & Zero Waste

In seinem neu eröffneten AV Restaurant an der Schönhauser Allee vereint Antonio Vinciguerra Casual Fine Dining und Zero Waste

„Eigentlich hatte ich ein eigenes Restaurant erst für 2022 geplant, aber dann ergab sich die Möglichkeit, dieses Lokal anzumieten.“ Die alten Betreiber mussten coronabedingt schließen, so der 28-jährige Vinciguerra, der Koch stammt aus der Nähe von Mailand. Zusammen mit seinem Sous-Chef Guy Replay aus London und Barmann Alex aus Melbourne wurden die Räume renoviert. Das Resultat ist eine coole Mischung aus abgeschlagenem Putz und Eichenmöbeln von „Kentholz“, Möbeldesigner aus Tiergarten. „Hier befand sich bis Anfang der Zehnerjahre die Schoppenstube, die älteste Schwulenkneipe Ost-Berlins“, weiß Antonio.

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Heute stehen in Nischen und Regalen Gläser mit eingelegten Kiefernnadeln, verschiedene Senfsorten, Essig-Essenzen, Sirups, alles home made. Noch befindet sich das AV Restaurant in der Öffnungsphase, vier bis fünf Tage ist geöffnet. Mittags wird an der langen Theke Barfood angeboten, abends setzt das Team auf zwei Menüs, eines mit Fleisch und Fisch, eines veggie/vegan. In der Regel werden acht Gänge geschickt.

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Neben Regionalität und Saisonalität gehört zum Konzept auch die größtmögliche Vermeidung von Abfall. So gibt es keinen Espresso, „weil dabei zu viel Kaffeesatzabfall entsteht“, so Antonio. Stattdessen wird gebrühter Filterkaffee – fair und bio – ausgeschenkt. Mit dessen Resten sollen demnächst Pilze gezüchtet werden. An der Bar gibt es sommerliche Gerichte wie perfekt ausbalancierten Salat aus Erdbeeren, Roter Bete, frischen Erbsen mit einer köstlichen Liebstöckelöl-Vinaigrette. Ausgezeichnet auch die grobe Bratwurst mit Rhabarber-Senf, beides hausgemacht. Antonio kauft von Bauern aus Brandenburg ganze Schweine und verarbeitet sie von der Schnauze bis zum Schwanz. Sogar das Blut wird verwendet. Daraus werden Blood Noodles gemacht, eine Spaghetti-ähnliche Spezialität seiner Heimatregion, Beilage zu Brandenburger Schweinefleisch und Brühe.

Mittags werden Gerichte wie Hähnchen aus dem Smoker, Harissa-angeschärfte Aubergine oder Frühlingssprossen mit geräucherten Pilzen und Knoblauch angeboten. Das achtgängige, vegetarisch/fleischhaltige Abendmenü wird auf erdfarbenem Berliner Helka-Geschirr serviert und so lange angeboten, bis die Zutaten verbraucht sind. Zero Waste eben.

Zu trinken gibt es Natur- und Bio-Weine, hausgemachte Säfte, Tees und den erwähnten Filterkaffee. (Franz Michael Rohm)

AV Restaurant
Schönhauser Allee 44, Prenzlauer Berg, Tel. 030 27 01 88 51, www.avrestaurantberlin.com, Mi 18–22.30 Uhr, Do+Fr 12-15+17–22.30 Uhr, Sa 18–23 Uhr, Speisen 6 bis 12 €, Acht-Gänge-Menü 65 €, Weinbegleitung 45 €, Getränke ab 3,50 €