Fotos: Selina Schrader Aufmacher Restaurant am Steinplatz
Restaurant am Steinplatz

Guter Anfang

Der Kochstil von Jean-Marc Komfort passt zur Handschrift des Hauses und zum Stil des Hotels. Das Restaurant am Steinplatz offeriert weiterhin leger die neue Speisekarte

Lustig ist der Abend und wieder ganz anders als sonst. Anfänglich noch etwas verhalten und ungelenk. Doch je mehr Zeit verstreicht, desto weniger verfehlt der spezielle Charme des neuen Gastgebers seine Wirkung. Yannick Kern ist ein Nordlicht, er kommt aus Bremen und der Mann hat Charakter. Er ist mit unverwechselbarer Begeisterung dabei, die Gäste zu umsorgen. Seine Weinkenntnis umfasst sowohl Traditionelles als auch innovative Tropfen. Der Mann ist vertrauenswürdig, auch was individuelle Wünsche betrifft. Kern jedenfalls pflegt einen legeren Umgangston, der zum Stil des Hauses, dem Hotel am Steinplatz, passt. Denn hier beschreitet das Team um Direktorin Iris Baugatz sowie gastronomischem Leiter Steve Pietschmann innovative Wege in Sachen Hotelgastronomie. Junge Talente werden hier gefördert und gefordert.

Auch Jean-Marc Komfort genießt seit Neuestem den Spielraum und hat seine erste Speisekarte als Küchenchef kreiert. Er stand zuvor rund sechs Jahre bei Stephan Hentschel im Cookies Cream in der Küche und hat auch mal eine Zeit lang bei Wenzel Pankratz im Forsthaus Strelitz gekocht. Der Berliner Koch kann auch Konversation. Und so plaudert er über Pankratz und dessen Kunst, auf einem alten Herd, der mit Holz beheizt wird, zu kochen. „Man gewöhnt sich daran und kann damit umgehen!“ Komfort hat zudem Erfahrungen im Rahmen eines kulinarischen Austauschs im Noma gemacht.

So ist auch bei seiner ersten Speisekarte als Küchenchef sein Background erkennbar. Gemüse wird souverän inszeniert, Fisch und Fleisch in guter Form dargeboten. Keine Tupfelei, kein Firlefanz drumherum. Spaß macht schon mal das Amuse aus Kartoffelchips, -creme und fein gehobelten Trüffeln. Die Rote Bete in Form von zwei Scheiben, eine gegarte, eine in Beerensaft eingelegte, sitzt auf einer Dill-Creme und war ganz okay. Komfort hat eine Vorliebe für das Aufeinanderschichten. So sitzt der rote und helle rohe Chicorée auf dem gegarten, der wiederum auf Malzpüree. Der weitere Gang, der Aal, auf Quitte und Petersilie.

Restaurant am Steinplatz

Das Wildschwein bzw. die Scheiben vom Bauch sind aromatisch fein justiert, das Onglet mit Apfel, Zwiebel und brauner Butter ist ein ausgewogener Hauptgang.

Den Abschluss macht ein Dessert mit Birne und hauchdünnen Selleriescheibchen auf Buttermilchcreme – und ist ein gelungener Schlusspunkt. Wie gesagt, der Abend hat Spaß gemacht und Appetit auf zukünftige Kreationen des jungen Küchenchefs. (emh)

Restaurant am Steinplatz
Steinplatz 4, Charlottenburg, Tel. 030 55 44 44 70 53, www.restaurantsteinplatz.com, Vorspeise 14 €, Hauptgang 25 €, Dessert 13 €, Drei-Gänge-Menü 49 €, Vier Gänge 62 €, Fünf Gänge 72 €, Weinbegleitung 10 € pro Gang